Krećemo u svijet ljudi koji su majstori u kreiranju najboljih, najukusniji i najsavršenijih šalica omiljenog nam pića. Oni su bariste, a da se iza njihovog rada krije puno više od stiskanja gumba na aparatu za kavu, otkrio nam je profesionalni barista Antonio Švob
Drugo je najkonzumiranije piće na svijetu, uvrštava se u kategoriju voća, voli tople krajeve, daje nam snagu i podiže energiju. Ona je - kava. Bez ovog gorko-slatkog napitka mnogi od nas ne mogu zamisliti jutra. Prema nekim statistikama Hrvati godišnje popiju (potroše) gotovo 4,15 kilograma kave. Pijemo ju na bezbroj načina: kratku, dugu, crnu, s mlijekom, sa šećerom ili medom, s biljnim mlijekom, hladnu ili toplu, s pjenom, šlagom, u društvu ili u samoći. Ona nas opušta i hrani naša nepca.
Nerijetko o njoj i ne znamo puno, ali u to danas nećemo ulaziti. Danas će nas, ova naša priča, odvesti u jedan drugi svijet. Idemo u svijet ljudi koji su majstori u kreiranju najboljih, najukusniji i najsavršenijih šalica omiljenog nam pića. Nazivaju ih i “ljudi iza pulta” jer bi to bio prijevod njihove titule barista. Biti barist mnogo je više od pritiskanja gumba na aparatu za kavu, a za većinu njih dan počinje vrlo rano. U pripremi odličnog napitka važni su razni elementi: temperatura vode, idealno podešen mlinac, spretnost i vještina bariste i mnogi drugi. Kako točno izgleda njihov posao te koja sva znanja trebaju imati, otkrio nam je Antonio Švob, profesionalni barista, barista trener i predavač na disciplini Latte art u Udruzi konobara i barmena Hrvatske.
MojPosao: Kako ste završili u svijetu kave te zašto ste odabrali posao bariste?
Antonio: Sve je počelo kada sam 2016. godine završio školu za bariste u Udruzi konobara i barmena Hrvatske gdje sam se prvi put susreo sa itekako opširnim i šarolikim svijetom kave koji me tada, moram priznati, potpuno očarao. Bila je to ljubav na prvi pogled.
MojPosao: Ljudi često smatraju kako su zanimanja barista i konobara isto. Možete li nam reći u čemu je razlika i što vaš posao zapravo obuhvaća?
Antonio: Načelno, razlika je u tome što je barista specijaliziran isključivo za pripremu kave te svih napitaka na bazi kave, a vaš cilj kao bariste je da šalicom kave spravljenom na najbolji mogući način, primjenjujući znanja stečena u školi za bariste, uljepšate nekome jutro, početak smjene, razgovor za posao, itd...
Dok bi konobar, s druge strane, više trebao biti orijentiran na posluživanje kave, pića i hrane, ako je objekt poslužuje, te predstavljati sve one vrijednosti za koje se zalaže konobarska struka.
MojPosao: Kako izgleda jedan radni dan bariste? Koji dio posla vam je najbolji (najdraži)?
Antonio: Radni dan bariste se primarno svodi na jutarnju smjenu kada se kava najviše konzumira. Tada vi kao barista pazite na preciznu izradu te pripremu svakog cappuccina, espressa, macchiata uz poželjnu primjenu latte arta, koji se ujedno smatra krunom znanja o kavi. Najdraži dio posla mi je upravo rad za espresso aparatom servirajući gostima najbolji mogući napitak.
MojPosao: Koliko je znanja potrebno za jednu savršenu šalicu kave? Koja su znanja i vještine potrebne kako bi netko postao dobar barista?
Antonio: Prilično mnogo znanja, ponajviše zato jer je nužno poštovati čitav niz pravila koje nalaže baristička struka. Najvažnije među njima je takozvano 5M pravilo o kojem opširnije možete naučiti u školi za bariste, a koje je temelj - početak i kraj svih edukacija vezanih za kavu.
Barista je dobar onoliko koliko je educiran. Smatram da ključ dobrog bariste leži upravo u kvalitetnoj edukaciji koja je osnova svega, kao i u svakom poslu, upravo onakvoj edukaciji kakvu sam ja dobio sad već 2016. godine kad sam upisao školu za bariste u barmen.hr pod vodstvom Sergeja Dedića, voditelja škole za bariste, tada predavača, a danas mog dragog kolege i mentora.
MojPosao: Koja je vaša omiljena kava za pripremati, a koja za piti? Koliko kava prosječno dnevno napravite?
Antonio: Definitivno omiljena kava za pripremati mi je cappuccino jer se na njemu vidi sva raskoš latte arta, discipline koja je ujedno moja tema predavanja u barmen.hr. Osobno, ipak više volim piti espresso jer se u njemu nalazi spektar najboljih aroma kave. Brojka pripravljenih kava jutarnjoj smjeni mi se nerijetko popne i na 300 skuhanih kava.
MojPosao: Postoji li našoj zemlji dovoljno edukacijskih programa za bariste?
Antonio: Gledajući unatrag nekoliko godina broj programa se svakako povećao tako da Hrvatska danas broji nekoliko vrlo kvalitetnih i priznatih akademija za kavu koje vas mogu osposobiti za posao bariste.
MojPosao: Koliko su pravi baristi traženi na našem tržištu rada? Razlikuju li poslodavci baristu od konobara ili se kod nas još nije razvila svijest o posebnosti bariste kao zanimanja?
Antonio: Barista je sve traženije zanimanje i to je činjenica, međutim mislim da je poslodavcima zanimljiviji sam taj naziv "barista" nego ono što bi on ustvari trebao predstavljati. Primarna zadaća bariste je samo i isključivo priprema kave i napitaka na bazi kave, on je zadužen za kvalitetu i ispravnost tih napitaka te konzistentnost iste. Objektivno gledajući, smatram da se, nažalost, još uvijek kod nas u Hrvatskoj nije razvila svijest o tome da su barista i konobar različiti pojmovi, kao i njihove zadaće u objektu.
MojPosao: Postoji li interes mladih za zanimanje bariste?
Antonio: Itekako. Sve više i više mladih osoba zanima neka vrsta specijalizacije u ugostiteljskom svijetu pa stoga ne čudi činjenica da naše edukacije barmen.hr iz godine u godinu upisuje sve više polaznika koji žele postati baristi. Interes je golem, a na nama je pratiti svjetske trendove, koji se mijenjaju iz dana u dan, kako bismo našim učenicima pružili najbolje moguće.
MojPosao: Možete li nam dati savjet kako napraviti dobru kavu kod kuće?
Antonio: Što se " kave za kod kuće" tiče, danas je malo teže za dati ispravan odgovor na to pitanje. Teško je s moje strane odrediti koja je najbolja kava jer svatko od nas ima različit ukus. Danas poznajemo daleko više vrsti kava i njihovih načina pripreme, a pod time se misli na klasičnu tursku kavu, kavu u kapsulama, kave u jastučićima za koje postoje odgovarajući aparati, razni 2u1, 3u1 instant prahovi, pa zatim espresso mašine i mlinovi namijenjeni " home use " uporabi gdje se koristi kava u zrnu , razni "latte go" automatski aparati za kavu i mlijeko, itd... Tako da je jedini točan odgovor na ovo pitanje taj da je to ona kava koja odgovara vašem ukusu, spremljena na način koji vi volite.
MojPosao: I za kraj, što bi poručili mladim ljudima koji bi htjeli ući u svijet kave?
Antonio: Ako radite kao ugostitelj ili to želite postati apsolutno preporučujem specijalizaciju za baristu. Svijet kave će vas momentalno zavesti te provesti na nevjerojatni putovanje kroz vrijeme sve od samih početaka pa do današnjih primjena modernih tehnologija u industriji kave. Priča o kavi je nepravedno zapostavljena, a tako je prekrasna, šarolika i sve samo ne dosadna. Zapravo jako je dinamična i brzorastuća te je naš cilj kao edukatora svakako približiti taj čaroban svijet svakome pojedincu koji to poželi.
Ako želite iskušati svoje barmenske vještine na tržištu rada, potražite svoje novo radno mjesto na MojPosao.
Ako i vi želite postati dio naše priče "Neobičnih zanimanja" i u svojoj blizini imate nekoga tko se bavi nekim neobičnim i nesvakidašnjim zanimanjem, pišite nam na korisnici@moj-posao.net.
